{"id":97976,"date":"2020-08-18T17:22:36","date_gmt":"2020-08-18T20:22:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=97976"},"modified":"2020-08-18T17:22:36","modified_gmt":"2020-08-18T20:22:36","slug":"produccion-agropecuaria-bajo-la-lupa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/produccion-agropecuaria-bajo-la-lupa\/","title":{"rendered":"Producci\u00f3n agropecuaria bajo la lupa"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Especialistas en Qu\u00edmica, Veterinaria e Ingenier\u00eda agr\u00edcola debaten sobre el \u00edntimo v\u00ednculo entre el ecosistema, la salud y la producci\u00f3n agropecuaria. Una radiograf\u00eda del esquema productivo actual, sus controles y lo que a\u00fan falta por conocer.<\/p>\n\n\n\n

Carolina Vespasiano (Agencia CTyS-UNLaM) \u2013 <\/strong>La noticia de que Canciller\u00eda se encuentra en plena negociaci\u00f3n de un acuerdo con China para la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n de carne porcina, que implicar\u00eda la construcci\u00f3n de al menos 25 granjas industriales en distintos puntos del pa\u00eds, despert\u00f3 un intenso debate acerca de los costos ambientales y sanitarios que podr\u00edan tener lugar si tal inversi\u00f3n se concretara.<\/p>\n\n\n\n

En di\u00e1logo con bi\u00f3logos, ingenieros y veterinarios, Agencia CTyS-UNLaM <\/strong>indag\u00f3 en el entramado ambiental y sanitario actual detr\u00e1s de la producci\u00f3n c\u00e1rnica, la problem\u00e1tica del control de residuos y la relaci\u00f3n \u00edntima entre estos, el ecosistema y la salud. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa con los residuos?<\/strong>
Los efluentes de los sistemas intensivos de cr\u00eda generan dos tipos de residuos importantes. Por un lado, exceso de nutrientes (nitrato y f\u00f3sforo) y, por otro, bacterias que se filtran a las napas subterr\u00e1neas o que incluso pueden llegar a los cuerpos de agua, como lagos, arroyos y r\u00edos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi el nivel de las napas es superficial en la zona en la que se construyen los corrales de engorde, y si el suelo presentan una textura arenosa, es posible que se favorezca la lixiviaci\u00f3n de elementos contaminantes, los cuales pueden modificar dr\u00e1sticamente las calidad f\u00edsico-qu\u00edmica del agua subterr\u00e1nea\u201d, explic\u00f3 el investigador del laboratorio de Prospecci\u00f3n Geof\u00edsica de Acu\u00edferos con Fines Agropecuarios (LPGA-UBA), John M\u00e1rquez Molina a la Agencia CTyS-UNLaM.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El ingeniero se\u00f1al\u00f3 que el exceso de nutrientes en el agua \u201cfavorece el proceso de eutrofizaci\u00f3n\u201d, es decir, que aumenta el crecimiento de algas y materia org\u00e1nica, al tiempo que disminuye la cantidad de ox\u00edgeno en los sectores profundos del cuerpo de agua, \u201cafectando el desarrollo de la biota y limitando de forma significativa los distintos usos que se pueden hacer del recurso, entre los que se cuenta el consumo humano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En esa l\u00ednea, apunt\u00f3: \u201cEstos problemas se presentan principalmente cuando no existe un \u00f3ptimo dise\u00f1o de los corrales, especialmente con una serie de estructuras tendientes a la contenci\u00f3n y manejo de los efluentes, en particular del esti\u00e9rcol. Por lo tanto, las operaciones de manejo de los mismos son un factor fundamental\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El otro enemigo invisible<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero, quiz\u00e1s, uno de los problemas m\u00e1s acuciantes viene del lado de las bacterias y pat\u00f3genos, cuyo itinerario no termina en las inmediaciones de la zona de cr\u00eda, sino que, por medio de la interacci\u00f3n con el ecosistema y el traslado por los cuerpos de agua, pueden arribar a zonas urbanas y desencadenar problemas sanitarios.<\/p>\n\n\n\n

A esto se suma el mal uso de antibi\u00f3ticos en estos modelos productivos, que producen resistencia en las bacterias y deja sin efecto a muchos de los f\u00e1rmacos disponibles para curar infecciones, tanto en humanos como en animales.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el Consejo de Defensa de Recursos Naturales de Estados Unidos (NRDC por sus siglas en ingl\u00e9s), el 65 por ciento de los antibi\u00f3ticos producidos anualmente se destina a la cr\u00eda de animales como m\u00e9todo preventivo de infecciones y como promotor del crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl problema es que las bacterias m\u00e1s resistentes que crezcan en esos ecosistemas donde est\u00e9n los cerdos, los pollos y las vacas con alta concentraci\u00f3n de antibi\u00f3ticos van a empezar a seleccionarse. Aunque no comamos esos animales, esos microorganismos van a migrar del campo a la ciudad, y despu\u00e9s aparecen en las aguas, en los residuos industriales, en los hospitales\u201d, explic\u00f3 el investigador Superior de CONICET, Alejandro Vila, a la Agencia CTyS-UNLaM. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Vila, cuando se expone innecesariamente a las bacterias a antibi\u00f3ticos, se acelera un proceso de selecci\u00f3n evolutivo que, en estos microorganismos, ocurre a gran velocidad: \u201cLas bacterias van mutando r\u00e1pidamente: el tiempo de duplicaci\u00f3n es de 20 minutos. Esto implica que, en una hora, podemos tener tres generaciones de bacterias, lo que a escala humana demorar\u00eda un siglo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En un medio donde conviven diversos tipos de bacterias, tanto pat\u00f3genas como ben\u00e9ficas, el antibi\u00f3tico mata a todas aquellas que sean m\u00e1s sensibles, pero las resistentes sobreviven y aumentan su proporci\u00f3n, generando un nuevo arsenal de respuestas para su supervivencia y, luego, comparti\u00e9ndolo con otras a trav\u00e9s del intercambio gen\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

Un cambio necesario<\/strong>
Si se utilizan de forma incorrecta los antibi\u00f3ticos, el sector sanitario puede quedarse sin herramientas para tratar infecciones, un problema sobre el que la OMS genera advertencias desde el 2005 y sobre el que estima que, para el a\u00f1o 2050, puede ser la causa de muerte de 10 millones de personas anualmente.<\/p>\n\n\n\n

En el caso argentino, el Laboratorio Nacional de Referencia en Resistencia a los Antimicrobianos (LNR) releva la presencia de bacterias resistentes en hospitales y, seg\u00fan un estudio<\/a> publicado en 2015 en la revista Panamericana de Salud P\u00fablica, para ese a\u00f1o lleg\u00f3 a detectar algunos tipos de enterobacterias con resistencia en m\u00e1s de 300 hospitales argentinos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el 2015, empezamos a tomar muestras en frigor\u00edficos de cerdos, de pollos y de bovinos, que son las tres producciones m\u00e1s importantes para el sistema alimentario argentino, y tambi\u00e9n en materia fecal de estos animales para ver si encontr\u00e1bamos resistencia a distintos antibi\u00f3ticos. El resultado fue una elevada presencia de bacterias resistentes, producto de a\u00f1os y a\u00f1os del uso inadecuado de antimicrobianos\u201d, advirti\u00f3 el Director de Productos Veterinarios del SENASA, Federico Luna.<\/p>\n\n\n\n

En esa l\u00ednea, el veterinario resalt\u00f3 que, en muchas ocasiones, \u201cel antibi\u00f3tico es utilizado para tapar malas pr\u00e1cticas agropecuarias\u201d en las que el animal no tiene suficiente espacio y luz, carece de una buena alimentaci\u00f3n y de condiciones de higiene adecuadas. \u201cSi el animal goza de buena salud no se enferma, y si no se enferma no tenemos que administrar antibi\u00f3ticos\u201d, precis\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Luna tambi\u00e9n es uno de los integrantes de la Comisi\u00f3n Nacional para el Control de la Resistencia Antimicrobiana, implementada en 2014 por el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n. Desde ese momento, el sector productivo y veterinario se sum\u00f3 a la cruzada que el Instituto ANLIS Malbr\u00e1n llevaba desde hac\u00eda d\u00e9cadas en el \u00e1mbito de la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

El funcionario subray\u00f3 que, pese al viraje que se dio en Argentina desde el 2015, el problema de la resistencia microbiana y, fundamentalmente, su interacci\u00f3n con el medio ambiente, es una tem\u00e1tica sobre la que escasean los estudios: \u201cHoy, en el mundo, se desconoce qu\u00e9 es lo que pasa en el ambiente: no sabemos c\u00f3mo se comportan las bacterias o c\u00f3mo se comportan los genes de resistencia en el medioambiente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Vila sum\u00f3 que la contaminaci\u00f3n ambiental afecta de forma diferencial en funci\u00f3n de las condiciones de vida: \u201cHay una migraci\u00f3n a trav\u00e9s de las aguas, que llega a los ambientes urbanos con menor higiene y mayor hacinamiento, generando una vulnerabilidad sanitaria adicional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Los controles<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En algunas regiones, como por ejemplo en la Uni\u00f3n Europea, el uso de antibi\u00f3ticos est\u00e1 prohibido desde 2006 y fue reemplazada por el desarrollo de otros insumos que promueven el sistema inmune y el bienestar de los animales sin potenciar la selecci\u00f3n de bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n

Vila se\u00f1al\u00f3 adem\u00e1s que el uso inadecuado de antibi\u00f3ticos acelera procesos evolutivos en las bacterias, y que esas pr\u00e1cticas desaconsejables se podr\u00edan reemplazar \u2013con regulaciones e intensivos estatales mediante- por tratamientos con probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos, amigables con el ecosistema.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, Argentina comenz\u00f3 a tomar medidas pioneras en la regi\u00f3n latinoamericana para regular el uso de antibi\u00f3ticos en el sector pecuario. Por ejemplo, en 2019 se prohibi\u00f3 el uso de la colistina en animales para preservarla como \u00faltimo recurso m\u00e9dico frente a infecciones graves.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDespu\u00e9s de haberla prohibido, no hemos tenido ning\u00fan impacto negativo en la producci\u00f3n de cerdos y aves argentinos. Los productores supieron prescindir de ese antimicrobiano y reemplazarlo por otras herramientas de bioseguridad\u201d, valor\u00f3 Luna, y adelant\u00f3 que el pr\u00f3ximo paso ser\u00e1 la prohibici\u00f3n de antimicrobianos como promotores de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, en lo que refiere a la gesti\u00f3n de efluentes pecuarios y el cuidado del ambiente, el panorama es m\u00e1s difuso. \u201cEn la Argentina, no hay normas espec\u00edficas a nivel nacional respecto al manejo de esti\u00e9rcol provenientes de establecimientos de engorde a corral\u201d, sum\u00f3 M\u00e1rquez Molina.<\/p>\n\n\n\n

Lo que s\u00ed existe es la Ley Nacional de manejos de efluentes productivos -la Ley 24.051<\/a>– pero que no contiene precisiones acerca de esta pata de la industria. De manera que el control y habilitaci\u00f3n<\/a> de estas producciones depende de c\u00f3mo lo resuelva cada provincia.<\/p>\n\n\n\n

Para el caso de Buenos Aires, una de las provincias que cuenta con m\u00e1s regulaciones sobre el recurso h\u00eddrico pero que, en algunos casos, se pisan o contradicen, la Autoridad del Agua (ADA)<\/a> es, desde 1999 y a partir de la Ley 12.257, la que se encarga de controlar los establecimientos de producci\u00f3n intensiva. No obstante, fue reci\u00e9n en 2013 que este organismo gener\u00f3 una resoluci\u00f3n espec\u00edfica con los requisitos para el tratamiento de efluentes de producci\u00f3n porcina, tambos y feedlots.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1rquez Molina resalt\u00f3 que, si bien el impacto ambiental de estas actividades est\u00e1 ganando terreno en la agenda internacional, sobre todo por el peligro de la transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos y bacterias a trav\u00e9s del agua, su pron\u00f3stico a nivel local es m\u00e1s reservado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi no hay normativas de control claras y espec\u00edficas al respecto \u2013reflexion\u00f3- estos ser\u00e1n temas que se discutan de forma general en el mejor de los casos. En el sector productivo, se maneja m\u00e1s una idea de equilibrio econ\u00f3mico, pero me temo que son muy pocos a los que les interesa mantener un equilibrio sostenible o amigable con el ambiente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En rigor, sostuvo que el mayor inconveniente radica en la falta de \u201cmodelos robustos de monitoreo\u201d del impacto de los efluentes en el recurso h\u00eddrico. \u201cEn algunos casos el problema que existe es que algunos importantes establecimientos se desarrollaron y crecieron m\u00e1s r\u00e1pidamente que las normas existentes para regular la actividad y all\u00ed hay un cruce de intereses\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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