{"id":62914,"date":"2016-10-20T08:56:50","date_gmt":"2016-10-20T11:56:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=62914"},"modified":"2016-10-20T08:56:50","modified_gmt":"2016-10-20T11:56:50","slug":"por-que-no-hay-que-guardar-los-tomates-en-la-heladera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/por-que-no-hay-que-guardar-los-tomates-en-la-heladera\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 no hay que guardar los tomates en la heladera"},"content":{"rendered":"

\"tomates-varios\"<\/a>\u00a0 Un informe de la Universidad de Florida, EEUU, sugiri\u00f3 no refrigerar el alimento para que no pierda la esencia de su sabor. Qu\u00e9 rol tienen las enzimas a la hora de proporcionar el gusto.<\/em><\/p>\n

\n
\n

No sorprende que la mayor\u00eda de las familias guarden los tomates en la heladera. Es pr\u00e1ctico y, al igual que con el resto de las frutas y las verduras, suponen que esa porci\u00f3n refrigerada no se echar\u00e1 a perder. Sin embargo, una nueva investigaci\u00f3n asegur\u00f3 que lo m\u00e1s conveniente es que permanezcan fuera de la heladera.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

El sabor de los tomates reci\u00e9n salidos de la huerta no se parecen en nada a los que se consiguen en las verduler\u00edas o los supermercados. Investigadores estadounidenses de la Universidad de Florida explicaron el mecanismo: refrigerar los tomates durante varios d\u00edas disminuye la eficacia de las enzimas de los compuestos vol\u00e1tiles, que son los responsables de su sabor.<\/p>\n

El sabor de la fruta es la consecuencia de ciertas interacciones de az\u00facares, \u00e1cidos y esos compuestos vol\u00e1tiles, derivados de precursores como los amino\u00e1cidos, \u00e1cidos grasos y carotenoides.<\/p>\n

\n
\n

El estudio fue publicado en la prestigiosa revista cient\u00edfica PNAS. El informe sugiri\u00f3 que al colocar los tomates en la heladera, habr\u00e1 \u00abcambios transitorios en la metilaci\u00f3n del ADN\u00bb. Incluso, cuando los tomates son llevados de vuelta a la temperatura ambiente -habiendo pasado un tiempo en la heladera- los genes ofrecen su sabor son desactivados por este cambio y la modificaci\u00f3n es irreversible.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

Az\u00facares, \u00e1cidos y sustancias vol\u00e1tiles son los protagonistas del gusto que se percibe al comer un tomate. Las sustancias son fabricadas por unas enzimas que permanecen activas durante el proceso de maduraci\u00f3n y se echar\u00edan a perder al ser refrigeradas.<\/p>\n

\n
\n

Harry Klee, el autor principal del estudio, compar\u00f3 el fen\u00f3meno con una sinfon\u00eda de m\u00fasica cl\u00e1sica: \u00abUsted puede sacar los violines y los instrumentos de viento pero todav\u00eda tiene el ruido. Aqu\u00ed sucede lo mismo. Un sabroso tomate debe ser fruto de una mezcla compleja entre \u00e1cidos, az\u00facares y sustancias qu\u00edmicas conocidas como compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles (necesarios para que funcione esta orquesta), que proporcionan el equilibrio correcto\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n

El equipo de Klee almacen\u00f3 una cierta cantidad de tomates durante una semana en un ambiente fr\u00edo, a 4\u00b0C, seguido de un per\u00edodo de recuperaci\u00f3n a 20\u00b0C. Los tomates que pasaron por este proceso, incluso luego de transitar un d\u00eda completo nuevamente a temperatura ambiente, no recuper\u00f3 su gloria gastron\u00f3mica en t\u00e9rminos de sabor.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Un informe de la Universidad de Florida, EEUU, sugiri\u00f3 no refrigerar el alimento para que no pierda la esencia de su sabor. Qu\u00e9 rol tienen las enzimas a la hora de proporcionar el gusto. No sorprende que la mayor\u00eda de las familias guarden los tomates en la heladera. Es pr\u00e1ctico y, al igual que…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[16642,24638,24639,22031,13127],"class_list":["post-62914","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salud","tag-frio","tag-heladera","tag-sabor","tag-salud","tag-tomates"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62915,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/62914\/revisions\/62915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=62914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=62914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}