{"id":1704,"date":"2009-11-14T14:11:35","date_gmt":"2009-11-14T17:11:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=1704"},"modified":"2009-11-14T14:11:35","modified_gmt":"2009-11-14T17:11:35","slug":"dia-mundial-de-la-diabetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/dia-mundial-de-la-diabetes\/","title":{"rendered":"D\u00eda mundial de la diab\u00e9tes"},"content":{"rendered":"

\"diabetes\"Se trata de una enfermedad cr\u00f3nica causada por la falta total o parcial de la hormona insulina, cuyo d\u00e9ficit produce elevados valores de az\u00facar en sangre. Hoy se conmemora el d\u00eda mundial.<\/em><\/p>\n

El 14 de noviembre se conmemora en todo el mundo el D\u00eda de la Diabetes. Y bien vale la fecha para recordar algunos postulados y saber m\u00e1s acerca de la importancia que la alimentaci\u00f3n tiene en su tratamiento.<\/p>\n

La falta total o parcial de la hormona llamada insulina, secretada por los islotes de langerhans en el p\u00e1ncreas produce la no absorci\u00f3n por parte de las c\u00e9lulas de la glucosa, lo cual genera una menor s\u00edntesis de dep\u00f3sitos energ\u00e9ticos en las c\u00e9lulas y la elevaci\u00f3n de la glucosa en la sangre (hiperglucemia). <\/strong><\/p>\n

Hay dos tipos de diabetes<\/strong>: la tipo I o juvenil<\/strong>, que surge en edades tempranas, pero su aparici\u00f3n se puede dar hasta los 30 a\u00f1os. El p\u00e1ncreas deja de producir totalmente la insulina. La aparici\u00f3n es s\u00fabita.<\/p>\n

Por otro lado, la diabetes tipo II o del adulto<\/strong>, se da a partir de los 40 a\u00f1os. La producci\u00f3n de insulina del p\u00e1ncreas puede ser incluso mayor de lo normal, y el organismo desarrolla resistencia a ella. La padecen el 15% de los mayores de 70 a\u00f1os.<\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3 la licenciada en Nutrici\u00f3n Vanessa Weisinger (MN 4441), la dieta es un pilar fundamental del tratamiento, ya que se puede controlar la enfermedad a trav\u00e9s de lo que se ingiere. \u00abEn los diab\u00e9ticos, el suministro de hidratos de carbono debe ser similar a los de una persona normal, ya que est\u00e1 demostrado que los hidratos estimulan la secreci\u00f3n de insulina\u00bb.<\/p>\n

Algunos tips a tener en cuenta<\/strong>
\n*<\/strong> La distribuci\u00f3n de las comidas: hacer entre 4 y 6 comidas por d\u00eda ayuda a distribuir mejor los hidratos de carbono y evita los grandes picos de az\u00facar<\/strong>.
\n*<\/strong> Se deber\u00e1n incluir alimentos de todos los grupos<\/strong>: cereales y legumbres, hortalizas y frutas, l\u00e1cteos, huevos y carnes.
\n* Seleccionar carnes magras e incorporar grasas de origen vegetal<\/strong>, presentes en pescados como at\u00fan, salm\u00f3n, sardina, caballa, arenque, y aceites vegetales.
\n* <\/strong>Podr\u00e1n consumir alcohol los pacientes que se automonitoreen, deber\u00e1 consumirse siempre acompa\u00f1ado de alg\u00fan alimento para evitar el desarrollo de una hipoglucemia.<\/p>\n

Recetas para diab\u00e9ticos
\n* Brochetas de pollo (3 porciones, 160 calor\u00edas)<\/strong>
\nIngredientes: \u25cf 2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible \u25cf 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca \u25cf 1 diente de ajo \u25cf 5 cucharadas de yogurt natural descremado \u25cf Sal y pimienta molida \u25cf Roc\u00edo vegetal.
\nPreparaci\u00f3n: Cortar las pechugas en cubos. Pique las hierbas y el ajo, muy finamente. Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8 horas. Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar. Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne est\u00e9 dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y vuelva a rociar con spray vegetal. Servir 2 brochettes por persona.<\/p>\n

* Tarta Mousse de frutas (12 porciones, 95 calor\u00edas) <\/strong>
\nIngredientes: \u25cf 3 huevos \u25cf 1 cucharada fructuosa o 3 medidas sucralosa \u25cf \u00bd cucharadita cr\u00e9mor t\u00e1rtaro \u25cf 3 cucharadas al ras leche en polvo \u25cf 1 cucharada harina integral \u25cf 1 cucharadita polvo de hornear Mousse: \u25cf 1 taza jugo de naranjas \u25cf \u00bd taza agua \u25cf 2 medidas sucralosa \u25cf \u00bd kg pulpa de frutas a elecci\u00f3n \u25cf 2 cdas al ras gelatina sin salar \u25cf 2 cucharadas f\u00e9cula de ma\u00edz \u25cf 1 y \u00bd taza yogurt de frutas.
\nPreparaci\u00f3n: Base: Batir las yemas agregando el endulzante elegido; aparte batir las claras a nieve con el cr\u00e9mor t\u00e1rtaro, incorporar la mitad del merengue al batido de yemas, los ing. secos mezclados, el resto del merengue. Volcar sobre una tortera de 26 cm con papel en el fondo y hornear a 190\u00ba unos 8m. Mousse: Licuar la fruta elegida con la sucralosa, agua, jugo de naranja, gelatina y f\u00e9cula, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar enfriar para mezclarle el yogurt. Desmoldar la base quitar el papel, poner en el molde volcar encima la mousse, dejar en heladera lo suficiente como para adornar con frutas sin que se hundan en la mousse. Pincelar con gelatina. Desmoldar y servir en porciones.<\/p>\n

* Tomates gratinados (4 porciones, 31 calor\u00edas)
\n<\/strong>Ingredientes: \u25cf 4 tomates maduros \u25cf 4 cucharadas de queso parmesano rallado \u25cf Albahaca \u25cf Aceite de oliva \u25cf Pimienta y un poco de sal.
\nPreparaci\u00f3n: Pelar los tomates, cortar la base y la punta en forma recta para que se sostengan y poder rellenar. Sacar con cuchara las semillas y parte de la pulpa del tomate Aparte, pique finamente la albahaca y en una taza mezclarla con el queso parmesano, el aceite de oliva y la pimienta. Rellene con la mezcla cada uno de los tomates. Gratine en horno a 300\u00b0C durante 15 minutos. Servir caliente.<\/p>\n

* Mousse de peras (4 porciones, 40 calor\u00edas) <\/strong>
\nIngredientes: \u25cf 4 peras \u25cf 2 cucharadas de jugo de lim\u00f3n \u25cf 2 cucharadita de edulcorante \u25cf 2 claras de huevo \u25cf Pizca de sal
\nPreparaci\u00f3n: Pelar las peras, luego pisarlas o procesarlas y se mezclan con el jugo de lim\u00f3n. A\u00f1adir 1 cucharadita del edulcorante y la pizca de sal. Dejar enfriar en la heladera 2-3horas. Antes de servir, mezclar con movimientos envolventes las claras a punto de nieve, a\u00f1adiendo poco a poco una cucharadita del edulcorante. Por \u00faltimo incorporar las claras al preparado de peras y servir.<\/p>\n

* Arroz a las hierbas (4 porciones, 372 calor\u00edas)
\n<\/strong>Ingredientes: \u25cf 1 taza de arroz blanco o integral preparado \u25cf 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen \u25cf \u00bd taza de piment\u00f3n finamente picado \u25cf 1 taza de br\u00f3coli y el tallo picado \u25cf 1 cucharada de hojas de albahaca finamente picada \u25cf \u00bd taza de cebolla finamente picada \u25cf \u00bd taza de nueces picadas \u25cf 1 cucharadita de or\u00e9gano \u25cf 2 cucharadas de perejil finamente picado \u25cf 2 dientes de ajo triturados \u25cf Un poco de sal y pimienta.
\nPreparaci\u00f3n: En una sart\u00e9n a fuego medio, fre\u00edr en aceite de oliva el ajo con la cebolla, luego a\u00f1ada, el piment\u00f3n y el br\u00f3coli; luego el or\u00e9gano, el perejil y la albahaca. Salpimentar y dejar conservar por 10 minutos. Luego mezclar con el arroz. Espolvorear y adornar con las nueces. Servir caliente.<\/p>\n

* Tarta de durazno (16 porciones, 118 calor\u00edas) <\/strong>
\nIngredientes: Masa: \u25cf 1 taza harina integral \u25cf \u00bd taza harina com\u00fan \u25cf 1 cucharadita ralladura de lim\u00f3n \u25cf 2 cucharaditas polvo de hornear \u25cf Pizca de sal \u25cf 3 cucharadas de aceite \u25cf 100 gs ricota \u25cf 3 medidas de sucralosa Crema: \u25cf 2 huevos \u25cf 5 medidas de sucralosa \u25cf 2 cucharaditas de almid\u00f3n de ma\u00edz \u25cf 1 cucharada gelatina s\/sabor \u25cf 2 y \u00bd taza leche descremada \u25cf duraznos para cubrir \u25cf 1 caja de gelatina light de durazno de 4 porciones.
\nPreparaci\u00f3n: Poner en la procesadora todos los ingredientes secos, dar unas vueltas poner el aceite, ricota y agua si fuese necesario, estirar forrar una tartera de 24 a 26 cm., pinchar bien cocinar a horno de 190\u00ba unos 10 minutos, dejar enfriar. Crema: Mezclar los huevos con la sucralosa, agregar la gelatina s\/s y el almid\u00f3n diluido con la leche, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, entibiar volcar sobre la tarta, cubrir con los duraznos fileteados, ba\u00f1ar con la gelatina fr\u00eda, prepararla con l y \u00be taza de agua.<\/p>\n

* Filetes de pescado con pur\u00e9 de zucchinis (6 porciones, 143 calor\u00edas)
\n<\/strong>Ingredientes: \u25cf 1 Kilo de filetes de pescado.(merluza,brotola, gatazo,salmon) \u25cf 2 Cdas. de aceite. \u25cf 1 Cebolla grande \u25cf 1 Cebollita de verdeo. \u25cf 4 Zucchinis
\nPreparaci\u00f3n: Cocinar al vapor los filetes condimentados; se pueden colocar en una sarten con un chorrito de aceite y agua (para evitar que se desarmen). Rehogar las cebollas cortadas peque\u00f1as en la misma sarten. Hervir los zucchinis, luego procesarlos y por ultimo condimentar.<\/p>\n

* Galletas integrales de naranja (20 porciones, 50 calor\u00edas c\/u)
\n<\/strong>Ingredientes: \u25cf 200 grs. de harina integral \u25cf 70 grs. de copos de salvado \u25cf 2 cucharaditas de levadura la piel de una naranja finamente rallada \u25cf un pellizco de sal \u25cf 60 grs. de margarina \u25cf 70 grs. de pur\u00e9 de batata edulcorante l\u00edquido \u25cf 1 huevo \u25cf 3 cucharadas de jugo de naranja \u25cf 1 cucharadita de margarina
\nPreparaci\u00f3n: Calentar el horno a 180\u00ba C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. A\u00f1adir la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Agregar el edulcorante al pur\u00e9 de batatas y a\u00f1adirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el jugo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en c\u00edrculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que est\u00e9n crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla.<\/p>\n

* Canelones de espinaca (188 calor\u00edas)<\/strong>
\nIngredientes:
\n\u25cf Pasta de canel\u00f3n (3 unidades por persona),
\n\u25cf 500 gramos de espinacas,
\n\u25cf 2 cebollas, sal y pimienta negra molida,
\n\u25cf bechamel elaborada con leche semidescremada y aceite de oliva,
\n\u25cf salsa de tomate
\n\u25cf queso rallado para gratinar
\nPreparaci\u00f3n:
\nCocer la pasta. Extender sobre un trapo limpio y poner otro por encima.Cocinar las espinacas y dejar en un escurridor. Preparar la bechamel y dejar a un lado.En una sart\u00e9n rehogar en aceite de oliva, el ajo y la cebolla. las espinacas, a\u00f1adir la sal y la pimienta. Colocar el contenido de la sart\u00e9n en un bowl, a\u00f1adirle un poquito de la bechamel y mezclar bien. Dejar enfriar y luego rellenar uno a uno los canelones. Colocarlos en una fuente de horno, cubrir el piso con bechamel y colocar los canelones rellenos, verter de nuevo m\u00e1s bechamel y luego adicionar salsa de tomate. A\u00f1adir el queso rallado y colocar en el horno (previamente recalentado) a unos 180 grados durante 10 minutos. Gratinar a 180-200 grados durante unos cinco minutos y retirar.<\/p>\n

* Postre moka (93 calor\u00edas cada uno)
\n<\/strong>Ingredientes:
\n\u25cf Pionono: \u25cf 4 claras
\n\u25cf 1\/2cdta de polvo de hornear
\n\u25cf edulcorante a gusto \u25cf 4 yemas
\n\u25cf 1cdta de vainilla \u25cf 3cdas de harina integral superfina
\n\u25cf 1\/4 taza de caf\u00e9 con edulcorante para mojar el pionono
\nRelleno: \u25cf 2 tazas de ricotta descremada
\n\u25cf edulcorante a gusto \u25cf 2cdtas de caf\u00e9 inst\u00e1ntaneo
\n\u25cf esencia de vainilla \u25cf 1\/4 taza de leche descremada
\n\u25cf 2 claras a nieve
\nPreparaci\u00f3n:
\nPionono:
\nBatir un poco las claras y luego agregar el polvo de hornear. Seguir batiendo con batidora el\u00e9ctrica hasta que est\u00e9n firmes. Agregar de a una las yemas, el edulcorante y la vainilla, siempre batiendo. Retirar de la batidora e incorporar de a poco la harina. Volcar la preparaci\u00f3n sobre una asadera forrada con papel blanco y llevar a horno algo fuerte, hasta que est\u00e9 apenas cocido. Quitar el papel enseguida.Cortar el pionono a la mitad y mojarlo con el caf\u00e9 endulzado.
\nRelleno:
\nPasar por la procesadora la ricotta, el edulcorante, el caf\u00e9, la vainilla y la leche descremada. Retirar y poner en un bol. Aparte batir las claras a nieve e incorporar a la preparaci\u00f3n anterior. Rellenar con la crema una de las partes del pionono, y cubrir con la otra mitad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se trata de una enfermedad cr\u00f3nica causada por la falta total o parcial de la hormona insulina, cuyo d\u00e9ficit produce elevados valores de az\u00facar en sangre. Hoy se conmemora el d\u00eda mundial. El 14 de noviembre se conmemora en todo el mundo el D\u00eda de la Diabetes. Y bien vale la fecha para recordar algunos…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[941,939,942,940,22031],"class_list":["post-1704","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-salud","tag-azucar","tag-diabetes","tag-dieta","tag-estudio","tag-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1704"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1707,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1704\/revisions\/1707"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}