{"id":147795,"date":"2026-11-09T19:27:11","date_gmt":"2026-11-09T22:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=147795"},"modified":"2026-11-09T19:27:16","modified_gmt":"2026-11-09T22:27:16","slug":"la-venta-de-facturas-cayo-un-80-y-las-panaderias-buscan-nuevos-caminos-para-subsistir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/la-venta-de-facturas-cayo-un-80-y-las-panaderias-buscan-nuevos-caminos-para-subsistir\/","title":{"rendered":"La venta de facturas cay\u00f3 un 80% y las panader\u00edas buscan nuevos caminos para subsistir"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

De acuerdo con los datos m\u00e1s recientes del sector recopilados esta semana por la industria panadera, la ca\u00edda de ventas adquiri\u00f3 dimensiones hist\u00f3ricas<\/strong>. Productos de pasteler\u00eda, reposter\u00eda y las cl\u00e1sicas facturas registraron una baja interanual del 80%, mientras que la compra de pan tradicional experiment\u00f3 un retroceso del 55% en los \u00faltimos dos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa venta de facturas es lo que m\u00e1s cay\u00f3. Cuando m\u00e1s se venden es un domingo o un feriado, pero ya no est\u00e1 eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena var\u00eda entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo.<\/strong> Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio\u201d, se\u00f1al\u00f3 Gast\u00f3n Mora, presidente de la Asociaci\u00f3n de Panaderos de Avellaneda.<\/p>\n\n\n\n

En ese marco, explic\u00f3 que \u201cla venta de masas finas, los s\u00e1ndwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumplea\u00f1os se derrumb\u00f3. Nosotros vend\u00edamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20<\/strong>, nos ponemos contentos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, coment\u00f3 que \u201cel pan es lo \u00fanico que se sostiene porque suele reemplazar las comidas\u201d,<\/strong> aunque confirm\u00f3 que su comercializaci\u00f3n disminuy\u00f3 un 50%, lo que redujo las ventas casi exclusivamente al pan cl\u00e1sico y al pan flauta.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, indic\u00f3 que los insumos tambi\u00e9n sufrieron fuertes remarcaciones.<\/strong> \u201cLa caja de margarina trep\u00f3 de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabiliz\u00f3 entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el caj\u00f3n, y la bolsa de harina escal\u00f3 desde los $9.000 hasta los $18.000\u201d, dijo y agreg\u00f3: \u201cA eso se le suman las tarifas de energ\u00eda y el alquiler, por eso estamos m\u00e1s que complicados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, Juan Carlos, responsable de una panader\u00eda en el barrio porte\u00f1o de Almagro, coincidi\u00f3 en que la venta de facturas atraviesa una situaci\u00f3n cr\u00edtica. \u201cVender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir\u201d,<\/strong> sostuvo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un relevamiento por panader\u00edas del \u00c1rea Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), varios comercios venden facturas del d\u00eda anterior a mitad de precio<\/strong> para evitar su caducidad.<\/p>\n\n\n\n

Con el objetivo de recuperar al menos el costo de la materia prima, los negocios comercializan este stock remanente para contener a los clientes de menores recursos,<\/strong> mientras reducen dr\u00e1sticamente las horneadas del d\u00eda. Adem\u00e1s, algunos decidieron reconvertirse o anexar servicios alternativos, como la venta de caf\u00e9 al paso para aprovechar el tr\u00e1nsito de trabajadores de la zona y sumar ingresos m\u00ednimos.<\/p>\n\n\n\n

La compra por unidad, en aumento<\/h2>\n\n\n\n

Esta brutal contracci\u00f3n de la demanda provoc\u00f3 un cambio radical en las pautas de compra de los clientes cotidianos, quienes abandonaron de manera casi definitiva el pedido por kilo o por docena. Los panaderos se\u00f1alan que la modalidad actual se limita a compras fraccionadas por montos fijos en pesos o por unidades estrictas,<\/strong> donde la gente se acerca a pedir \u201cdos pancitos\u201d o \u201cmil pesos de pan\u201d para el consumo inmediato.<\/p>\n\n\n\n

La clientela de mayor edad, principalmente los jubilados, se ve cada vez menos por los locales<\/strong> ya que sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos b\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n

Los tarifazos, un dolor de cabeza<\/h2>\n\n\n\n

El ahogo financiero de las panader\u00edas no responde \u00fanicamente a la p\u00e9rdida de clientes, sino a una pinza econ\u00f3mica donde los costos fijos avanzan sin control. Los comerciantes enfrentan facturas de energ\u00eda el\u00e9ctrica que promedian los $800.000 mensuales<\/strong>, montos impagables para estructuras familiares que los obligan a ingresar en planes de refinanciaci\u00f3n de deudas y acumular saldos pendientes en las tarjetas de cr\u00e9dito.<\/p>\n\n\n\n

A eso se le agrega el encarecimiento constante del 30% en insumos esenciales como la harina, la grasa y la levadura,<\/strong> incrementos que no pueden trasladarse por completo al precio final para evitar ahuyentar a los pocos compradores que quedan.<\/p>\n\n\n\n

Representantes de la C\u00e1mara de Industriales Panaderos explicaron que el sector ya trabaja directamente a p\u00e9rdida con m\u00e1rgenes de rentabilidad nulos<\/strong> con tal de sostener las persianas abiertas.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos 24 meses se constat\u00f3 el cierre definitivo de unas 2.000 panader\u00edas<\/strong> en todo el territorio nacional, lo que arrastr\u00f3 la p\u00e9rdida de m\u00e1s de 16.000 puestos de trabajo directos en un rubro que es reconocido por ser una fuente del empleo barrial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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