{"id":142565,"date":"2026-01-30T18:33:27","date_gmt":"2026-01-30T21:33:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=142565"},"modified":"2026-01-30T18:33:32","modified_gmt":"2026-01-30T21:33:32","slug":"el-consumo-de-carne-vacuna-cayo-un-42-y-cambia-la-mesa-de-los-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/el-consumo-de-carne-vacuna-cayo-un-42-y-cambia-la-mesa-de-los-argentinos\/","title":{"rendered":"El consumo de carne vacuna cay\u00f3 un 42% y cambia la mesa de los argentinos"},"content":{"rendered":"\n
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La mesa de los argentinos atraviesa una transformaci\u00f3n estructural in\u00e9dita. El consumo de carne vacuna cay\u00f3 un 42% en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas<\/strong>, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025. En paralelo, el pollo y el cerdo avanzaron con fuerza, impulsados por una ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica determinante: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden comprar cuatro kilos de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un informe del Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO), el consumo total de carnes en el pa\u00eds creci\u00f3 un 12%, aunque con un profundo cambio en su composici\u00f3n.<\/strong> En la actualidad, la carne vacuna y la av\u00edcola empatan en participaci\u00f3n, con un 36-38% cada una, mientras que la carne porcina ya representa el 15,2% del total consumido.<\/p>\n\n\n\n

El estudio advierte que el precio del asado se ubica un 47% por encima de su promedio hist\u00f3rico. El valor actual ronda los $15.340, muy lejos del promedio de $10.449 a valores constantes registrado entre 1996 y 2025<\/strong>. Esta disparidad impact\u00f3 de lleno en los h\u00e1bitos de compra: \u201cMientras que en el a\u00f1o 2000 un consumidor deb\u00eda elegir entre 1 kilo de asado o 2 kilos de pollo, hoy la decisi\u00f3n es entre 1 kilo de asado o 4 kilos de pollo\u201d, detalla el informe.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto al poder adquisitivo, el an\u00e1lisis se\u00f1ala una leve recuperaci\u00f3n del salario medido en kilos de carne durante la gesti\u00f3n actual. Entre 2024 y 2025, un ingreso promedio permite comprar 154 kilos de asado, por encima de los 150 kilos del per\u00edodo 2020-2023, aunque todav\u00eda muy lejos del pico hist\u00f3rico de 2008, cuando se pod\u00edan adquirir hasta 277 kilos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La din\u00e1mica exportadora tambi\u00e9n explica parte del fen\u00f3meno. En los \u00faltimos 23 a\u00f1os, las exportaciones de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y m\u00e1s de un 900% en valor, lo que presion\u00f3 los precios en el mercado interno. <\/strong>Aun as\u00ed, Argentina mantiene un liderazgo global: pese a la ca\u00edda del consumo interno, sigue encabezando el ranking mundial de consumo de carne vacuna per c\u00e1pita, triplicando el promedio de los pa\u00edses de la OCDE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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