{"id":139538,"date":"2025-08-17T11:06:07","date_gmt":"2025-08-17T14:06:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=139538"},"modified":"2025-08-17T11:06:18","modified_gmt":"2025-08-17T14:06:18","slug":"listeriosis-lo-que-hay-que-saber-sobre-esta-enfermedad-transmitida-por-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/listeriosis-lo-que-hay-que-saber-sobre-esta-enfermedad-transmitida-por-alimentos\/","title":{"rendered":"Listeriosis: lo que hay que saber sobre esta enfermedad transmitida por alimentos"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La Dra. Sof\u00eda Zerboni, m\u00e9dica infect\u00f3loga y profesora de Microbiolog\u00eda en la Universidad Austral, responde a las principales consultas sobre la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos que ha sido recientemente confirmada en un brote en Argentina.<\/em><\/p>\n\n\n\n

El Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n confirm\u00f3 el primer brote de listeriosis en Argentina, vinculado al consumo de un queso criollo de producci\u00f3n industrial de baja escala. La investigaci\u00f3n sanitaria se centr\u00f3 en Tucum\u00e1n, donde se identificaron casos en la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires, Buenos Aires y Tucum\u00e1n. Las autoridades sanitarias han destacado la importancia de fortalecer las buenas pr\u00e1cticas de manufactura y las inspecciones regulares en los lugares de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n para cumplir con las normas sanitarias.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la Dra. Sof\u00eda Zerboni, m\u00e9dica infect\u00f3loga, profesora de Microbiolog\u00eda para las carreras de Nutrici\u00f3n y Enfermer\u00eda de la Facultad de Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad Austral y m\u00e9dica del Servicio de Cl\u00ednica M\u00e9dica del HUA<\/strong>, explic\u00f3 las caracter\u00edsticas de esta bacteria y brind\u00f3 informaci\u00f3n clave para la prevenci\u00f3n y cuidado de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la bacteria Listeria monocytogenes?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Zerboni: <\/strong>La Listeria monocytogenes es un bacilo gram positivo que se puede encontrar en el suelo, agua e intestino de muchos animales, particularmente en animales de reba\u00f1o.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se transmite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Zerboni: <\/strong>La forma m\u00e1s frecuente de transmisi\u00f3n es a trav\u00e9s de la contaminaci\u00f3n de alimentos con materia fecal de animales, habitualmente las carnes, verduras o frutas, la leche orde\u00f1ada y alimentos procesados o industrializados a partir de leche contaminada como los quesos de pasta blanda. A diferencia de otras bacterias que pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos, L. monocytogenes tiene la capacidad de poder permanecer en productos refrigerados, procesados y congelados. Otra forma de transmisi\u00f3n es a trav\u00e9s de mujeres embarazadas al feto o reci\u00e9n nacido por v\u00eda transplacentaria o parto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La forma m\u00e1s frecuente de transmisi\u00f3n es a trav\u00e9s de la contaminaci\u00f3n de alimentos con materia fecal de animales, carnes y verduras o frutas crudas y a trav\u00e9s de la leche cruda o no pasteurizada, quesos realizados con leche no pasteurizada. A diferencia de otras bacterias que pueden producir enfermedades transmitidas por alimentos, L. monocytogenes tiene la capacidad de poder permanecer en productos refrigerados, procesados y congelados. Otra forma de transmisi\u00f3n es a trav\u00e9s de mujeres embarazadas al feto o reci\u00e9n nacido por v\u00eda transplacentaria o parto.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfA qui\u00e9nes afecta principalmente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Zerboni: <\/strong>La mayor parte de los casos de listeriosis se han registrado en mujeres gestantes, neonatos, personas mayores de 60 a\u00f1os y personas con inmunocompromiso (por ejemplo, pacientes con c\u00e1ncer, trasplante de \u00f3rganos s\u00f3lidos o m\u00e9dula \u00f3sea, o pacientes en tratamiento con drogas inmunosupresoras).<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 s\u00edntomas puede producir?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Zerboni: <\/strong>Es una causa infrecuente, pero grave de enfermedad en la poblaci\u00f3n general, que puede manifestarse a nivel local en el sistema digestivo como una gastroenteritis febril, o a distancia invadiendo la sangre con otros sistemas u \u00f3rganos (particularmente el sistema nervioso central como meningitis o encefalitis). En el embarazo, particularmente en el tercer trimestre, existe riesgo de complicaciones graves como aborto, muerte fetal, parto prematuro e infecci\u00f3n neonatal grave.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hacer frente a un caso de listeriosis?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Zerboni: <\/strong>Frente a la presencia de un caso de listeriosis es importante notificar el mismo a la brevedad para llevar a cabo lo antes posible la investigaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica para identificar posibles alimentos implicados en su transmisi\u00f3n y retirarlos de la venta.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo prevenir la listeriosis alimentaria?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dra. Zerboni: <\/strong>Como recomendaciones generales, es importante recordar que se deben lavar con agua potable frutas y verduras antes de su consumo en crudo, as\u00ed como el lugar donde se preparan alimentos y los elementos de cocina destinados tal fin, no utilizar utensilios para alimentos crudos y luego para alimentos cocidos sin lavarlos entre ambos momentos, cocinar adecuadamente los alimentos de origen animal, y elegir alimentos seguros, evitando leche cruda o no pasteurizada o l\u00e1cteos fabricados con leches no pasteurizadas.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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