{"id":129264,"date":"2024-03-12T14:02:44","date_gmt":"2024-03-12T17:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=129264"},"modified":"2024-03-12T14:02:50","modified_gmt":"2024-03-12T17:02:50","slug":"una-salsa-de-tomate-con-propiedades-antitumorales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/una-salsa-de-tomate-con-propiedades-antitumorales\/","title":{"rendered":"Una salsa de tomate con propiedades antitumorales"},"content":{"rendered":"\n
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Un equipo de investigaci\u00f3n de UNCUYO-CONICET, junto a varias instituciones, trabaja en el desarrollo de un alimento funcional, a base de salsa de tomate, que utiliza productos residuales de la agroindustria con compuestos bioactivos. La innovaci\u00f3n podr\u00eda contribuir a la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer de mama y de pr\u00f3stata.<\/p>\n\n\n\n

Marianela R\u00edos (Agencia CTyS-UNLaM) –<\/strong> La famosa frase \u201cnada se pierde, todo se transforma\u201d, que se le atribuye al qu\u00edmico Antoine Lavoisier, podr\u00eda definir muchos procesos que ocurren en la ciencia. Ese fue el caso del proyecto de investigaci\u00f3n de un equipo de especialistas de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCUYO) y el CONICET que tiene como objetivo desarrollar un alimento funcional con propiedades antitumorales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un producto a base de salsa de tomate<\/strong>, elaborado a partir de la incorporaci\u00f3n de distintos productos residuales de la industria del tomate, del vino, del ajo y del aceite de oliva<\/strong>. Estos subproductos contienen compuestos bioactivos que generan un efecto preventivo del c\u00e1ncer de mama y pr\u00f3stata<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn alimento funcional es aquel que es modificado para lograr un beneficio en la salud. Lo que nos propusimos hacer es extraer los compuestos bioactivos de estos subproductos que, sabemos por estudios que llevamos a cabo anteriormente, tienen propiedades antitumorales<\/strong>, y desarrollar extractos para luego agregarlos a este alimento\u201d, precis\u00f3 Constanza L\u00f3pez Fontana, investigadora del CONICET y directora del proyecto, a la Agencia CTyS-UNLaM<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La elecci\u00f3n de la salsa de tomate no fue casual. Seg\u00fan L\u00f3pez Fontana, buscaron un alimento que sea de consumo masivo y de bajo costo para facilitar el acceso de gran parte de la poblaci\u00f3n. Adem\u00e1s, el tomate tiene un compuesto bioactivo llamado licopeno<\/strong>, que es el que le da el color al tomate y posee un antioxidante \u201csumamente potente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe lo estudi\u00f3 en relaci\u00f3n a m\u00faltiples enfermedades y se descubri\u00f3 que tiene un efecto preventivo en varias patolog\u00edas, pero, principalmente, hay una fuerte asociaci\u00f3n respecto al c\u00e1ncer de pr\u00f3stata<\/strong>. El licopeno se consume en forma de salsa de tomate porque tiene una estructura qu\u00edmica que es muy dura para poder digerirla con nuestras enzimas digestivas. Entonces, se le hace un proceso de cocci\u00f3n para que sea absorbida m\u00e1s f\u00e1cilmente\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Uno para todos y todos para uno<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El camino que conlleva la elaboraci\u00f3n y puesta a punto de este producto involucra a varias instituciones que se retroalimentan de sus resultados para pasar a la siguiente etapa. El Laboratorio de Qu\u00edmica Anal\u00edtica Verde<\/a> y el Instituto de Biolog\u00eda Agr\u00edcola de Mendoza (IBAM) son la primera parada de este proyecto, donde se lleva a cabo la etapa inicial. <\/p>\n\n\n\n

All\u00ed, se realiza la extracci\u00f3n de los compuestos bioactivos de los subproductos que conforman la matriz productiva de dicha provincia, mediante solventes naturales. Luego, el Laboratorio de Hormonas y Biolog\u00eda del C\u00e1ncer<\/a> (IMBECU) es el encargado de ejecutar los experimentos in vitro<\/em> para evaluar los efectos biol\u00f3gicos de los extractos en l\u00edneas celulares tumorales y no tumorales de pr\u00f3stata y mama.<\/p>\n\n\n\n

En paralelo a esta segunda etapa, especialistas que integran la F\u00e1brica Experimental de la Facultad de Ciencias Agrarias<\/a> y el Departamento de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud de la Provincia desarrollar\u00e1n el alimento funcional. Ese Departamento tambi\u00e9n se ocupar\u00e1 de gestionar la reglamentaci\u00f3n a trav\u00e9s de su incorporaci\u00f3n en el C\u00f3digo Alimentario Argentino, para su posterior comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl \u00faltimo objetivo, en el cual interviene la Direcci\u00f3n de Prevenci\u00f3n y Promoci\u00f3n de la Salud del Ministerio de Salud de la Provincia, lo que buscan es dar a conocer h\u00e1bitos alimentarios saludables a la poblaci\u00f3n. Muchos de estos alimentos tienen compuestos bioactivos, pero no siempre se tiene acceso a ellos. Este alimento funcional ser\u00eda de gran ayuda en esos casos\u201d, sostuvo la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Un antecedente valioso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El c\u00e1ncer de pr\u00f3stata es el m\u00e1s frecuente en el hombre y el cuarto m\u00e1s com\u00fan luego del de mama, colon y pulm\u00f3n.<\/strong> En Argentina, la incidencia estimada es de 11 mil nuevos casos al a\u00f1o, seg\u00fan los \u00faltimos registros de informes del Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n y Instituto Nacional del C\u00e1ncer (INC).<\/p>\n\n\n\n

Estas cifras dan cuenta de la relevancia de un proyecto que fue la antesala de la investigaci\u00f3n actual: el estudio de extractos de yerba mate con propiedades antitumorales para la prevenci\u00f3n de c\u00e1ncer de pr\u00f3stata<\/a>, que comenz\u00f3 hace tres a\u00f1os y ya se encuentra en etapa avanzada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que hicimos fue probar en estudios precl\u00ednicos cu\u00e1l es el efecto de la yerba mate cebada en un modelo animal y pudimos observar que el desarrollo de los tumores en estos grupos de animales que la consum\u00edan era mucho m\u00e1s tard\u00edo. Entonces podr\u00edamos atribuirles un efecto antitumoral o preventivo\u201d, argument\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, L\u00f3pez Fontana destac\u00f3 que tanto en el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata como de mama, los tumores tienen una evoluci\u00f3n muy lenta, por lo que la prevenci\u00f3n en estos casos es fundamental<\/strong>. \u201cEs importante que, como poblaci\u00f3n, sepamos que podemos retrasar la aparici\u00f3n de estos tumores en un 40 por ciento. Y lo podemos hacer a trav\u00e9s de h\u00e1bitos alimentarios saludables <\/strong>incorporando los alimentos mencionados, pero tambi\u00e9n favoreciendo la actividad f\u00edsica, evitando fumar y consumir alcohol<\/strong>\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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