{"id":117125,"date":"2022-10-05T14:43:01","date_gmt":"2022-10-05T17:43:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/?p=117125"},"modified":"2022-10-05T14:43:02","modified_gmt":"2022-10-05T17:43:02","slug":"bajo-el-lema-chau-a-la-media-res-frigorificos-exportadores-respaldaron-la-implementacion-del-cuarteo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elsindical.com.ar\/notas\/bajo-el-lema-chau-a-la-media-res-frigorificos-exportadores-respaldaron-la-implementacion-del-cuarteo\/","title":{"rendered":"Bajo el lema \u201cchau a la media res\u201d, frigor\u00edficos exportadores respaldaron la implementaci\u00f3n del cuarteo"},"content":{"rendered":"
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Argumentaron a favor del sistema de troceo que se implementar\u00e1 desde el 1\u00b0 de noviembre. Evaluaron que tendr\u00e1 un impacto positivo en el precio de los cortes bovinos y que generar\u00e1 beneficios para la salud de los trabajadores, quienes cargar\u00e1n un menor peso.<\/p>\n\n\n\n

Los frigor\u00edficos nucleados en el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) <\/strong>brindaron este jueves un fuerte respaldo a la implementaci\u00f3n del sistema de cuarteo, que desde el pr\u00f3ximo 1\u00b0 de noviembre le pondr\u00e1 fin a la media res, tal como lo impulsan desde el Gobierno nacional.<\/p>\n\n\n\n

En una conferencia de prensa, los argumentos fueron expuestos por el presidente del Consorcio, Mario Ravettino<\/strong>, quien fue acompa\u00f1ado por dos asesores de ese nucleamiento, el economista Miguel Jairala <\/strong>y el doctor en Ciencias Veterinarias e Investigador del Conicet, Gerardo Leotta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bas\u00e1ndose en el documento \u201cChau a la media res\u201d, <\/strong>en el cual se se\u00f1ala que por ineficiencias de ese sistema se desperdicia hasta un 20% del novillo<\/strong>, Ravettino expuso \u201clas 5 razones por las cuales es necesario implementar el cuarteo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Entre estas, consider\u00f3 que el sistema evitar\u00e1 un encarecimiento del precio de la carne, ya que garantizar\u00e1 un mejor abastecimiento del mercado interno<\/strong>. En ese sentido, dijo que las carnicer\u00edas podr\u00e1n recibir los cuartos que sus clientes m\u00e1s le demanden en la zona, para evitar desperdicios.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, asegur\u00f3 que el sistema \u201cgarantiza una mayor seguridad sanitaria, ya que evita que la carne se arrastre por superficies cuando baja del cami\u00f3n hacia el punto de venta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, resalt\u00f3 que se cuidar\u00eda la salud de los trabajadores,<\/strong> quienes dejar\u00e1n de cargar sobre sus espaldas las medias reses que pesan de 80 a 120 kilos.<\/strong> \u201cEs un m\u00e9todo que viene a modernizar la industria y es el primer paso para luego llegar a la venta por cortes<\/strong>\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Impacto en el precio<\/h3>\n\n\n\n

Acerca de cu\u00e1l ser\u00eda la influencia en el precio de los cortes bovinos, Jairala precis\u00f3 que, en la actualidad, las carnicer\u00edas le compran a los frigor\u00edficos medias reses. Pero con el cuarteo, pasar\u00edan a comprarles cuartos delanteros, traseros y\/o costillares, focalizando mejor la demanda de sus clientes.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEsto les permitir\u00e1 a los puntos de venta tener en stock las carnes que sus clientes m\u00e1s les compran<\/strong>. Es un beneficio tanto para los consumidores, como para las carnicer\u00edas, ya que se evitan desperdicios y mejora el abastecimiento. Esto tendr\u00e1 un impacto positivo en el precio final<\/strong>, al no tener que trasladar los costos de los cortes que no se venden a los que s\u00ed, para evitar p\u00e9rdidas. En conclusi\u00f3n, el cuarteo es un primer paso hacia la venta de carne por cortes como sucede, por ejemplo, en los supermercados\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Al comparar los niveles de precios por canal de distribuci\u00f3n, es decir carnicer\u00edas (medias res) y supermercados (cortes), el experto precis\u00f3 que el sistema de media res castiga a los consumos orientados a los cortes populares.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa media res no s\u00f3lo es ineficiente como sistema de distribuci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n es regresiva en t\u00e9rminos de la distribuci\u00f3n del ingreso<\/strong>. Un consumidor en una carnicer\u00eda podr\u00eda ahorrar $226 por kilo si compra peceto, pero pagar\u00eda $160 m\u00e1s por kilo de la carnaza com\u00fan. Un corte de $1700 por kilo se subsidia en $236, mientras que uno de consumo popular, de $800, sufre un recargo de $160<\/strong>\u201d, ejemplificaron desde el Consorcio.<\/p>\n\n\n\n

Mayores controles sanitarios<\/h3>\n\n\n\n

A su turno, Leotta, quien asesora al ABC a partir de un convenio con el Conicet, explic\u00f3 que los trabajadores hoy cargan de 50 a 80 medias reses por d\u00eda, que pesan entre 80 y 120 kilos, poniendo en juego su salud f\u00edsica. Mientras que, gracias al sistema de cuarteo, pasar\u00edan a descargar cuartos de res, que pesar\u00e1n 32 kilos como m\u00e1ximo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A su vez, se\u00f1al\u00f3 que la exposici\u00f3n acumulada a cargas en forma repetitiva, durante jornadas laborales de 8 horas diarias, aumenta la probabilidad de lesiones osteoarticulares, cuyas consecuencias pueden no manifestarse en forma inmediata, sino a la lo largo del tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Entre estas, mencion\u00f3 la hernia de disco lumbosacra (ocasionada por cargas, posiciones forzadas y repetitivas de la columna vertebral lumbosacra), Lumbalgia (s\u00edndrome doloroso localizado en la regi\u00f3n lumbar con irradiaci\u00f3n eventual a la regi\u00f3n gl\u00fatea, las caderas o el abdomen asociado a la carga de objetos pesados); Lesiones osteo-m\u00fasculo-ligamentarias y hernias inguinales.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, desde el Consorcio mencionaron que en el transporte de medias reses existen m\u00e1s chances de contaminaci\u00f3n con bacterias, virus y hongos, por contacto con superficies ambientales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un estudio realizado en Tandil, provincia de Buenos Aires, se detect\u00f3 un 18,64% de medias reses contaminadas <\/strong>con bacterias pat\u00f3genas en la cabina de control sanitario, al ingreso de esa ciudad.<\/p>\n\n\n\n

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